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破除食物保存迷思 营养师提醒-食物保鲜重抗氧,控温

原创 申博 作者: 时间:2019-11-30 03:31:45 789

剩食议题提醒人珍惜食物,但食物该如何正确地保存呢?资深营养师提醒,错误的食物保存更容易造成食物浪费,使食物营养流失、甚至提高食物中毒风险,再度提醒食物保鲜两大原则:抗氧与控温。

资深营养师李婉萍表示,根据网站这个月进行的「食物保存迷思调查」发现,将近8成民众对于食物保存相关认知不及格,她提醒迷思可能造成「产生毒素、食物变质、营养流失、色香味尽失」等4大伤害。调查发现近7成5民众会将热食放置几小时后才放冰箱,避免影响冰箱寿命,但其实,熟食不应在室温放超过2小时( 包含解冻或腌渍食物 ),因为细菌在摄氏5度到60度会大量繁殖,因为这温度範围可能产生仙人掌桿菌等耐热毒素,是经过烹煮也不能消除的。

那幺,该如何帮食物保鲜呢?她提出「抗氧与控温」两大原则,如果能真空保存,让食物不直接接触空气,就可避免食物氧化、减缓营养素流失,大幅降低食物腐败机会,保存住食材水份;另外,食物保存最佳温度为摄氏正负1度,如果远离摄氏负2度的结冰点,避免水份变成冰晶而对肉类的细胞膜造成破坏,将有效保留食物水份养份,若肉品须长时间保存,急速冷冻使冰晶微小化,不会破坏食材组织,避免营养流失且保留口感。